Виноградный сок — сок, изготавливаемый из ягод винограда. Сок служит основой для производства вина. Сок содержит глюкозу, фруктозу, органические кислоты, минеральные вещества, аминокислоты.
В зависимости от сорта винограда и климатических условий в месте его произрастания органолептические свойства и содержание веществ в соке может значительно отличаться. Виноградный сок содержит глюкозу, фруктозу, органические кислоты (галловая, оротовая, кофейная, аскорбиновая, хлорогеновая, никотиновая), минеральные вещества, аминокислоты (пролин, аргинин, серин, триптофан, альфа-аланин, метионин и др.).
При процессе производства виноградного сока, получаемого прямым отжимом, в выжимке и осадке остаются жирорастворимые витамины, часть макро- и микроэлементов, аминокислот. К сожалению, полезные вещества частично теряется во время осветления и стабилизации сока.
Технология изготовления виноградного сока достаточно простая: виноград моется и очищается от плодоножек. Для выжимки сока в небольших объемах используют механическую или электрическую соковыжималку, мясорубку, блендер или кухонный комбайн. Для получения большого количества виноградного сока применяют ручные прессы. При необходимости сок процеживают с помощью сита или марли.
Для увеличения срока хранения виноградного сока его подвергают термической обработке, разливают в стеклянную тару и герметично укупоривают. Храниться виноградный сок должен в холоде.
