Выдержка вина — процесс созревания (старения) вина, который в результате ферментации приводит к улучшению его органолептических свойств. По мере старения (вызревания) вина меняется его вкус и аромат.
После завершения процесса ферментации, оклейки и стабилизации вина начинается процесс его выдержки. Выдержка вина может длиться от двух-трёх недель до нескольких лет, в зависимости от того, какое вино производитель хочет получить на выходе.
Вино выдерживают в специальных емкостях: деревянных бочках или металлических цистернах (если хотят получить дешёвое молодое вино). В современных условиях, вместо качественных дубовых бочек чаще используются металлические ёмкости. После разлива по бутылкам вино может дополнительно выдерживаться в бутылках.
Выдержка вина в бутылках после розлива
Молодые вина, которые предназначены для короткого срока хранения, имею выдержку от нескольких недель до 3 месяцев. Белые вина в среднем выдерживают от 6 до 9 месяцев. Процесс выдержки красных вин может занимать от 1 года до 5 лет. Крепленые вина выдерживаются в натуральных бочках несколько лет. А если выдержка составляет несколько десятилетий, то на выходе получаются шикарные, эксклюзивные вина.
Процесс вызревания вина непосредственно зависит от сортов винограда, региона его произрастания, стиля работы винодела. Выдержанное вино ценится больше, чем молодое вино. Но основной объем производства составляет именно молодого вина с выдержкой до 1 года. Примерно подсчитано, что около 90 % произведённого в мире вина предназначено для употребления в течение года. Эксперты заявляют, что у 5–10 % производимого в мире вина вкус улучается при выдержке исключительно больше года, а у некоторых сортов вина только спустя 5–10 лет.
На естественный процесс выдержки вина существенно влияют ингредиенты: сахар, кислота, фенольные соединения, а так же различные факторы хранения виноматериала, способы розлива и временя вызревания вина.
Низкой способностью к выдержке предрасположены асти, мускатные игристые вина, большинство розовых вин, европейские столовые вина, вина в пластиковой упаковке, недорогие сорта вин, ординарные вина, вермут, мансанилья и фино, а также вина, изготовленные из концентрированного виноградного сока. Хорошими возможностями к выдержке обладают вина, произведённые из следующих сортов винограда: шардоне (2—6 лет), рислинг (2—30 лет), фурминт (3—25 лет), каберне-совиньон (4—20 лет), мерло (2—10 лет), неббиоло (4—20 лет), пино-нуар (2—8 лет), санджовезе (2—8 лет), cира (4—16 лет), кадарка (3—7 лет), саперави (3—10 лет), ксиномавро (4—10 лет).
"Никаким притворством и уловками нельзя ни скрыть любовь там, где она есть, ни выказать ее там, где ее нет. Так давайте же выпьем за истинные чувства!"
