В России вступил в силу ГОСТ на винные карты для ресторанов
С 1 апреля в России начал действовать первый государственный стандарт (ГОСТ), посвященный винным картам заведений общественного питания. Документ, опубликованный на портале Росстандарта, устанавливает требования к оформлению и содержанию винных карт, а также впервые рекомендует выделять не менее 20% места под российские вина. Эксперты отмечают, что этот шаг может помочь потребителям легче ориентироваться в меню, а также способствовать популяризации отечественных вин.
Винная карта в ресторане
Новый ГОСТ называется «Услуги общественного питания. Рекомендации по разработке, оформлению и содержанию винных карт». Он подробно описывает, как должна быть организована информация в винной карте, и вводит само определение термина «винная карта». Согласно документу, это «перечень алкогольной продукции с указанием объема и цены, предлагаемый заведениям для гостей». Также впервые уточняется понятие побокальных позиций — это вина, которые разлиты на производстве в бутылки, затем откупориваются в заведении и продаются порциями.
Винные карты могут быть представлены как отдельным документом, так и интегрированы в общее меню заведения. Росстандарт рекомендует дублировать их на сайтах ресторанов, кафе или баров. При составлении карты важно учитывать концепцию заведения, его целевую аудиторию, местоположение, региональные особенности и возможность регулярного пополнения ассортимента.
ГОСТ делит винные карты на два типа: классические и авторские:
Классическая винная карта требует строгого порядка подачи информации. Первое место занимают побокальные позиции, за ними следуют игристые вина, белые, розовые и красные вина. После них указываются крепленые вина, продукция из фруктового сырья, плодовые вина и другие напитки. Коктейли и дижестивы должны быть вынесены в отдельный раздел или полностью исключены из винной карты. Для каждого напитка необходимо указывать название, страну происхождения, регион, производителя и цену;
Авторская винная карта предоставляет больше свободы в оформлении. Ее структура может быть произвольной, но она должна основываться на типах вин и их характеристиках. Главное требование — карта должна быть понятна клиентам.
Названия вин рекомендуется указывать на международном языке, однако российские вина следует писать на русском. Впервые введена минимальная доля российских вин в карте — 20%.
Цели внедрения ГОСТа
Заместитель руководителя Роскачества Елена Саратцева отметила, что ГОСТ является рекомендательным и не обязателен для заведений. Его цель — создание единого стандарта, поскольку ранее аналогичных документов в России не существовало. По словам Саратцевой, винные карты многих заведений часто сложны для восприятия, особенно когда речь идет о российских винах. Она добавила, что многие сомелье лучше разбираются в зарубежных винных регионах, чем в отечественных.
Президент Федерации рестораторов и отельеров России Игорь Бухаров подчеркнул важность стандарта для продвижения российского виноделия. По его словам, около 40 российских винных хозяйств уже соответствуют международным стандартам качества. Разработка ГОСТа стимулирует развитие отрасли и повысит конкурентоспособность российских вин.
Законопроект о квоте на российское вино
Параллельно с ГОСТом Минпромторг разработал законопроект «о российской полке», предлагающий обязательную квоту в 20% для отечественных вин в заведениях общепита и магазинах. Глава министерства Антон Алиханов отметил, что это будет способствовать развитию виноделия и увеличению числа виноградников в стране.
На данный момент законопроект находится на стадии обсуждения и еще не внесен в Госдуму. По словам статс-секретаря — замминистра промышленности и торговли Романа Чекушова, рассмотрение может состояться на осенней сессии.
"Пусть у тебя будет столько денег, сколько желает тебе твоя жена, и столько здоровья, сколько тебе желает твоя мама. И если ты поздно вечером не приходишь домой, пусть это будет по той причине, о которой думает твоя жена, а не твоя мама."
