Пробковая болезнь (англ. cork taint) — это дефект вина, вызванный присутствием в нем летучих химических соединений, которые придают напитку неприятный запах и вкус. Этот дефект является одной из самых распространенных проблем, связанных с использованием натуральных пробок, и может испортить даже самое качественное вино.
Причины возникновения пробковой болезни
Основной виновник: главным веществом, вызывающим пробковую болезнь, является 2,4,6-трихлоранизол (TCA). Это соединение образуется в результате химической реакции между естественными фенольными соединениями древесины и хлором или другими загрязнителями, такими как плесень.
Источники загрязнения:
Натуральные пробки: TCA может образовываться в процессе обработки коры дуба (коркового дуба), из которого изготавливаются пробки;
Винодельческое оборудование: Иногда загрязнение происходит на этапе производства или хранения вина, если оборудование или бочки были обработаны средствами, содержащими хлор.
Концентрация TCA: даже минимальные количества TCA (вплоть до нескольких частей на триллион) могут сделать вино непригодным для употребления, так как человеческое обоняние крайне чувствительно к этому соединению.
Характеристики вина с пробковой болезнью
Запах: вино с пробковой болезнью имеет характерный неприятный аромат, который часто описывают как:
затхлый;
плесневый;
похожий на запах мокрого картона, старых газет или сырой подвальной пыли.
Вкус: дефект значительно снижает интенсивность вкуса и аромата вина, делая его «плоским» или «безжизненным». В некоторых случаях вино становится практически безвкусным.
Степень поражения: пробковая болезнь может проявляться в разной степени: от легкого намека на затхлость до полного уничтожения органолептических свойств вина.
Как обнаружить пробковую болезнь?
Дегустация: первый шаг — понюхать вино сразу после открытия бутылки. Если вы чувствуете неприятный запах, вероятно, вино поражено пробковой болезнью.
Сравнение с нормой: если вы знакомы с характеристиками конкретного вина, легко заметить потерю аромата и вкуса.
Профессиональная экспертиза: для точного определения наличия TCA можно провести лабораторный анализ.
Способы предотвращения пробковой болезни
Альтернативные типы пробок:
Синтетические пробки: Изготовлены из пластиковых материалов, не подверженных воздействию TCA;
Винтовые крышки: Широко используются в Австралии, Новой Зеландии и других регионах, обеспечивая надежную защиту от пробковой болезни;
Технологические пробки: Комбинированные пробки, состоящие из натуральной коры и синтетических компонентов.
Улучшение производства пробок: производители натуральных пробок внедряют современные технологии очистки и контроля качества, чтобы минимизировать риск загрязнения TCA.
Обработка оборудования: на винодельнях исключают использование хлорсодержащих чистящих средств, заменяя их безопасными альтернативами.
Интересные факты
Распространенность: по данным исследований, примерно 5–10% всех бутылок вина с натуральными пробками страдают от пробковой болезни;
Экономические потери: пробковая болезнь ежегодно наносит значительный ущерб винной индустрии, так как пораженные бутылки становятся непригодными для продажи;
Натуральная пробка остается популярной: несмотря на риск пробковой болезни, натуральные пробки остаются предпочтительным выбором для многих производителей премиальных вин благодаря их традиционному виду и способности «дышать», что важно для выдержки вина.
Заключение
Пробковая болезнь — это серьезная проблема в винной индустрии, которая может существенно повлиять на качество и восприятие вина. Однако современные технологии и альтернативные решения позволяют минимизировать этот риск. Потребители также могут научиться распознавать признаки дефекта и обращаться за заменой бутылки в случае обнаружения проблемы.
