Ремюер – мастер, отвечающий за процесс ремюажРемюаж - это технология сведения осадка на пробку. Этот технологический прием используют при бутылочном методе шампанизации. Ремюаж - св More — встряхивание бутылок с созревающим шампанским в течении 2-3 месяцев. Очень редкая и важная профессия среди виноделов.
Ремюер ежедневно осматривает каждую бутылку шампанского или игристого вина и, слегка потряхивая, поворачивает. Таким образом, ремюер добивается постепенного стекания осадка на дно бутылки. Для него важно обработать встяхиванием каждую бутылку.
Ремюер за работой
За рабочий день один мастер поворачивает порядка тысячи бутылок, внимательно рассматривая цвет вина и консистенцию содержимого бытылки.
Когда брожение заканчивается, ремюер отправляет бутылку на дегоржажДегоржаж - удаление осадка из бутылки шампанского (игристого вина). Это конечный этап в процедуре осветления вина после процедуры ремюаж More.
Профессия ремюера зафиксирована в Постановлении Минтруда РФ от 05.03.2004 № 30 «Об утверждении Единого тарифно-квалификационного справочника работ и профессий рабочих, выпуск 51».
