Ремюаж

Ремюаж — это технология сведения осадка на пробку.

Этот технологический прием используют при бутылочном методе шампанизации.

Ремюаж - сведение винного осадка на пробку
Ремюаж — сведение винного осадка на пробку

Технология была разработана и внедрена на винодельческом предприятии Барба-Николь Клико-Понсарден или больше известной широкому кругу лиц как Мадам Клико. Именно она поручила своему технологу Антуану Миллеру разработать способ удаления из игристых вин дрожжевого осадка. Под руководством Мадам Клико виноделы смогли применить этот метод для удаления осадка в вине без потери углекислого газа. Поначалу компания старалась сохранить этот метод в секрете, но в конце 1820-х годов секрет был раскрыт и другие винодельческие дома стали внедрять поточные линии ремюажа.

Технология ремюажа

Бутылки помещают на специальные стеллажи – пюпитры. Констукция должна обеспечивать угол наклона бутылки. При проведении ремюажа производятся повороты бутылки в определенной последовательности. Эти повороты будут встряхивать дрожжи и другие осаждённые вещества от состояния покоя, а из-за угла наклона сила тяжести будет постепенно перемещать их в сторону пробки. Процедура ремюажа проводится каждые 2 дня в течение 3-4 недель, но иногда для полного перемещения осадка требуется до 3 месяцев (во многом это зависит от выбора дрожжей). В течение процесса угол наклона бутылок следует постепенно увеличивать, переводя их в положение вверх дном, чтобы весь осадок скопился у пробки.

В помещениях, где проводят ремюаж, рекомендуется поддерживать постоянную температуру не выше 15 °С.

Ремюер — специалист, который проводит процедуру ремюажа.

В случае наличия на стенках бутылок с шампанизируемым вином несмываемых сеток или масок проводят обработку холодом до появления в вине кристаллов льда, не допуская сплошного замораживания, затем бутылки энергично взбалтывают до удаления сеток и масок.

Отремюированное вино подается на дегоржаж — удаление осадка.

Бутылки с недостаточно осветлившимся вином, плохо сведенным на пробку осадком, масками и другими недостатками ремюажа дегоржажу не подлежат и передаются на повторную обработку после взбалтывания.

Случайный тост:

"Любовь – это дерево, пускающее свои корни глубоко в душу. Оно может расти и зеленеть даже на развалинах наших сердец. Так выпьем за сад любви!"