Ферментация — это процесс брожения, при котором происходит превращение сахара, содержащегося в виноградном соке в спирт. Используется для получения вина.
Процесс ферментации происходит благодаря дрожжам — микроскопическим грибкам, которые активно размножаются и перерабатывают сахар в спирт. Инициировать процесс брожения могут как дрожжи, проживающие на ягодах винограда в естественных природных условиях, так и разнообразные, специально выведенные культуры дрожжей, которые специально добавляются в виноградный сокВиноградный сок — сок, изготавливаемый из ягод винограда. Сок служит основой для производства вина. Сок содержит глюкозу, фруктозу, орга More, чтобы ускорить процесс брожения и исключить развитие нежелательных штаммов микроорганизмов.
Ферментация — это биохимическая переработка органических веществ при помощи ферментов (белковых катализаторов) или под воздействием микроорганизмов. Ферменты могут вырабатываться микроорганизмами или содержаться в самом сырье. В случае анаэробной переработки органических веществ с микроорганизмами ферментация называется брожением (частный случай ферментации). Ферментация предполагает также переработку веществ отдельными ферментами и ферментными комплексами. Ферментация может быть как анаэробной, так и аэробной.
Ферментация обычно происходит в живой клетке. Часто её путают с брожением, но ферментация — это лишь более простая часть из многих сложных процессов брожения. Например, в результате брожения размножаются дрожжи, а под действием ферментов, вырабатываемых дрожжами, сахар преобразуется в спирт.
