Ферментация

Ферментация — это процесс брожения, при котором происходит превращение сахара, содержащегося в виноградном соке в спирт. Используется для получения вина.

Процесс ферментации происходит благодаря дрожжам — микроскопическим грибкам, которые активно размножаются и перерабатывают сахар в спирт. Инициировать процесс брожения могут как дрожжи, проживающие на ягодах винограда в естественных природных условиях, так и разнообразные, специально выведенные культуры дрожжей, которые специально добавляются в виноградный сок, чтобы ускорить процесс брожения и исключить развитие нежелательных штаммов микроорганизмов.

Ферментация — это биохимическая переработка органических веществ при помощи ферментов (белковых катализаторов) или под воздействием микроорганизмов. Ферменты могут вырабатываться микроорганизмами или содержаться в самом сырье. В случае анаэробной переработки органических веществ с микроорганизмами ферментация называется брожением (частный случай ферментации). Ферментация предполагает также переработку веществ отдельными ферментами и ферментными комплексами. Ферментация может быть как анаэробной, так и аэробной.

Ферментация обычно происходит в живой клетке. Часто её путают с брожением, но ферментация — это лишь более простая часть из многих сложных процессов брожения. Например, в результате брожения размножаются дрожжи, а под действием ферментов, вырабатываемых дрожжами, сахар преобразуется в спирт.

Случайный тост:

"Давайте выпьем за то, чтобы в вашем доме всегда была мука, а не мука. Чтобы у вас была норка на плечах, а не норка от крота на даче. За муку и норку!!! За достаток в вашем доме!"