Херес (исп. Jerez, англ. Sherry) — это уникальный крепленый напиток, производимый в регионе Херес на юге Испании, который считается одним из старейших и самых знаменитых вин в мире. Херес ценится за свою многогранность: от легких и сухих до сладких и насыщенных вариантов. Он занимает особое место в истории и культуре не только Испании, но и всего мира.
Бочка хереса под флором
Регион производства
Херес производится исключительно в так называемом «Шерри-треугольнике» — треугольнике между тремя городами:
Херес-де-ла-Фронтера;
Санлукар-де-Баррамеда;
Эль-Пуэрто-де-Санта-Мария.
Климат региона (жаркий летом и мягкий зимой) и особый тип почвы (альбариза) создают идеальные условия для выращивания винограда, преимущественно сорта Паломино.
Особенности производства
Виноград: основной сорт винограда — Паломино, который используется для большинства стилей хереса. Для сладких версий применяют сорта Педро Хименес и Москатель;
Крепление: после ферментации молодое вино крепят добавлением спирта до уровня 15–22%, в зависимости от типа хереса. Это ключевой этап, определяющий дальнейший стиль напитка;
Дрожжевой слой флора: для некоторых видов хереса (например, ФиноФино (исп. Fino) — это один из самых легендарных и популярных видов хереса, производимого в регионе Херес на юге Испании. Этот светлый, сухо More и АмонтильядоАмонтильядо (исп. Amontillado) — это особый вид хереса (крепленого вина), который производится в регионе Херес на юге Испании. Этот напиток зан More) характерно развитие дрожжевого слоя «флор», который защищает вино от окисления и придает ему свежесть и ореховые ноты;
Выдержка: херес выдерживают по системе солера и криадерас, которая предполагает смешивание вин разного возраста. Благодаря этому каждый бокал хереса содержит часть очень старого вина, что делает его вкус и аромат уникальными.
Основные типы хереса
ФиноФино (исп. Fino) — это один из самых легендарных и популярных видов хереса, производимого в регионе Херес на юге Испании. Этот светлый, сухо More (Fino): светлый, сухой и освежающий, с нотами миндаля, цитрусов и свежего хлеба. Выдерживается под слоем флора;
Манзанилья (Manzanilla): вариант ФиноФино (исп. Fino) — это один из самых легендарных и популярных видов хереса, производимого в регионе Херес на юге Испании. Этот светлый, сухо More, производимый в городе Санлукар-де-Баррамеда. Обладает более морским и соленым характером благодаря местному климату;
АмонтильядоАмонтильядо (исп. Amontillado) — это особый вид хереса (крепленого вина), который производится в регионе Херес на юге Испании. Этот напиток зан More (Amontillado): промежуточный стиль между ФиноФино (исп. Fino) — это один из самых легендарных и популярных видов хереса, производимого в регионе Херес на юге Испании. Этот светлый, сухо More и ОлоросоОлоросо (исп. Oloroso) — это один из самых популярных и выразительных видов хереса, производимого в регионе Херес на юге Испании. Этот крепле More. Начинается как ФиноФино (исп. Fino) — это один из самых легендарных и популярных видов хереса, производимого в регионе Херес на юге Испании. Этот светлый, сухо More, но после уничтожения флора приобретает более темный цвет и богатые ароматы орехов и специй;
ОлоросоОлоросо (исп. Oloroso) — это один из самых популярных и выразительных видов хереса, производимого в регионе Херес на юге Испании. Этот крепле More (Oloroso): темный, насыщенный и сухой (или слегка сладкий), с нотами жареных орехов, карамели и кожи. Не контактирует с флором;
Педро Хименес (Pedro Ximénez, PX): очень сладкий херес, изготовленный из сушёного винограда сорта Педро Хименес. Имеет густую текстуру и аромат изюма, шоколада и карамели;
Крем (Cream): смесь сладкого Педро Хименеса и сухого ОлоросоОлоросо (исп. Oloroso) — это один из самых популярных и выразительных видов хереса, производимого в регионе Херес на юге Испании. Этот крепле More. Богатый, мягкий и сладкий, часто используется как десертное вино.
Гастрономические сочетания
Херес универсален и подходит к широкому спектру блюд:
ФиноФино (исп. Fino) — это один из самых легендарных и популярных видов хереса, производимого в регионе Херес на юге Испании. Этот светлый, сухо More и Манзанилья: идеальны как аперитивы, хорошо сочетаются с морепродуктами, сырами и закусками;
АмонтильядоАмонтильядо (исп. Amontillado) — это особый вид хереса (крепленого вина), который производится в регионе Херес на юге Испании. Этот напиток зан More: подходит к супам, паштетам и мясным блюдам;
ОлоросоОлоросо (исп. Oloroso) — это один из самых популярных и выразительных видов хереса, производимого в регионе Херес на юге Испании. Этот крепле More: гармонирует с выдержанными сырами, дичью и тушеной говядиной;
Педро Хименес и Крем: отлично дополняют десерты, особенно с шоколадом, орехами или карамелью.
Интересные факты
История: херес известен с древних времен. Его популярность резко возросла в эпоху Возрождения, когда он стал любимым напитком британской аристократии;
Название: английское слово «Sherry» происходит от испанского «Jerez», которое, в свою очередь, происходит от арабского «Sherish» (название города Херес во времена мавров);
Глобальная популярность: херес был одним из первых вин, экспортируемых за пределы Испании. Сегодня он остается символом испанской винной культуры и высоко ценится среди гурманов;
Редкость и качество: настоящий херес может производиться только в указанном регионе Испании, что гарантирует его подлинность и высокое качество.
Заключение
Херес — это не просто вино, а целая культура, сочетающая в себе многовековые традиции, уникальные технологии и богатство вкусов. От легкого и свежего ФиноФино (исп. Fino) — это один из самых легендарных и популярных видов хереса, производимого в регионе Херес на юге Испании. Этот светлый, сухо More до сладкого и густого Педро Хименеса, каждый стиль хереса предлагает свой собственный опыт. Этот напиток заслуживает внимания как новичков, так и истинных ценителей вина.
