Автохтонное виноделие — это направление в винной индустрии, которое сосредотачивается на использовании местных (автохтонных) сортов винограда, традиционных технологий и уникальных особенностей региона для создания вин, отражающих характер конкретной территории. Этот подход противопоставляется глобализации виноделия, где часто используются международные сорта (например, Каберне Совиньон или Шардоне), которые могут терять связь с локальной культурой и природными условиями.
Автохтонное виноделие – это деятельность по производству винодельческой продукции из автохтонных сортов винограда с применением исключительно технологических приемов и средств, описанных в открытых источниках не позднее 1903 года применительно к автохтонным сортам винограда.
Автохтонное виноделие в России
Автохтонное виноделие – новый тренд виноделия России. Семантика слова автохтон говорит нам о том, что слово имеет значение «местный» или «аборигенный».
Применительно к виноградарству и виноделию автохтонное виноделие – это производство вина из местных сортов винограда.
Особенности автохтонного виноделия
Использование местных сортов винограда:
Автохтонные сорта — это те, которые исторически произрастают в определённом регионе и адаптированы к его климатическим и почвенным условиям. Примеры:
Италия: Неббиоло, Санджовезе, Альянико.
Грузия: Ркацители, Саперави.
Испания: Темпранильо, Вердехо.
Португалия: Турига Насьонал, Алваринью.
ТерруарОграниченная территория в составе виноградо-винодельческого района, которая охватывает виноградные насаждения определенных сортов, н More как основа:
Вина создаются с акцентом на уникальность терруара (комбинации почвы, климата, рельефа и других факторов).
Это позволяет получить продукт, который невозможно воспроизвести в другом месте.
Традиционные методы: в процессе производства часто используются старинные технологии, такие как ферментацияФерментация - это процесс брожения, при котором происходит превращение сахара, содержащегося в виноградном соке в спирт. Используется д More в глиняных амфорах (квеври в Грузии), выдержка в дубовых бочках местного производства или естественное брожение с использованием диких дрожжей.
Культурная идентичность :
Автохтонное виноделие подчеркивает связь вина с культурой, историей и традициями региона.
Например, вино может быть частью местных праздников, обрядов или кухни.
Преимущества автохтонного виноделия
Уникальность продукта: вина, созданные из местных сортов, отличаются неповторимым вкусом и ароматом, что делает их интересными для ценителей.
Сохранение биоразнообразия: использование автохтонных сортов помогает сохранить генетическое разнообразие винограда, что важно для устойчивости к болезням и изменениям климата.
Поддержка местных хозяйств: фокус на местных производителях способствует развитию региональной экономики и сохранению малых хозяйств.
Экологическая устойчивость: местные сорта часто лучше адаптированы к условиям региона, что снижает необходимость использования пестицидов и искусственного орошения.
Примеры автохтонного виноделия
Грузия: одним из древнейших центров автохтонного виноделия считается Грузия, где вино традиционно делают в глиняных квеври. Популярные сорта: Ркацители, Мцване, Саперави;
Италия: в разных регионах Италии используются уникальные сорта, такие как Нерелло Маскалезе (Сицилия), Лагреин (Альто-Адидже) и Фиано (Кампания);
Португалия: португальские виноделы известны своим разнообразием автохтонных сортов, таких как Турига Насьонал, Тинта Рориз и Бага;
Хорватия: здесь производят вина из редких сортов, таких как Плавац Мали (основа популярного черногорского вина Вранац) и Грки;
Испания: испанское автохтонное виноделие представлено такими сортами, как Менсия (регион Галисия), Монастель и Бобал.
Интересные факты
Возрождение забытых сортов: в последние годы наблюдается тенденция к возрождению малоизвестных автохтонных сортов, которые были забыты из-за популярности международных аналогов.
Защита через законы: во многих странах существуют системы контроля за происхождением продукции (например, AOC во Франции, DOC в Италии), которые защищают автохтонные сорта и традиции их использования.
Глобальный интерес: потребители всё чаще обращаются к автохтонным винам, стремясь попробовать что-то уникальное и не похожее на массовые бренды.
Проблемы: некоторые автохтонные сорта могут быть менее устойчивы к современным вызовам, таким как изменение климата или болезни. Это требует дополнительных исследований и инвестиций.
Заключение
Автохтонное виноделие — это не просто способ производства вина, а философия, которая подчеркивает важность региональной идентичности, традиций и уникальности. Оно позволяет сохранить богатство мирового винного наследия и предлагает потребителям возможность исследовать многообразие вкусов, которые невозможно найти в глобальных брендах. Этот подход становится всё более актуальным в эпоху, когда люди стремятся к аутентичности и экологической устойчивости.
Понятие автохтонный сорт винограда и автохтонное виноделие закреплены в Федеральном законе от 27.12.2019 № 468-ФЗ «О виноградарстве и виноделии в Российской Федерации».
"Ты артистична и красива. Кажется, что вся твоя жизнь – театр, в котором главную роль, конечно же, играешь ты. Ты делаешь это великолепно, и пусть судьба всегда будет к тебе благосклонна, а тучки невзгод никогда не омрачат твоего прекрасного облика."
